Il grande classico della cucina al tartufo, pronto nel tempo di cottura della pasta. Il paté al tartufo nero si scioglie nel burro e nell'acqua di cottura creando una crema avvolgente: il primo perfetto per la Vigilia o il pranzo di Natale.
Procedimento
Tocca un passaggio quando l'hai completato
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1
Passaggio 1 di 6
Porta a bollore abbondante acqua salata.
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2
Passaggio 2 di 6
In una padella ampia sciogli il Burro al Tartufo Nero a fuoco dolcissimo, senza farlo friggere.
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3
Passaggio 3 di 6
Aggiungi il Paté al Tartufo Nero e un mestolo di acqua di cottura, mescolando fino a ottenere una crema.
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4
Passaggio 4 di 6
Cuoci i tagliolini (2-3 minuti) e scolali direttamente in padella, tenendo da parte altra acqua di cottura.
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5
Passaggio 5 di 6
Fuori dal fuoco manteca con il Parmigiano, aggiungendo acqua se serve per renderli cremosi.
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6
Passaggio 6 di 6
Servi con qualche Petalo di Tartufo Nero e una macinata di pepe.
Il consiglio dello chef
Il tartufo teme il calore eccessivo: aggiungi paté e petali sempre a fuoco basso o spento, così l'aroma resta intenso.
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