Ricette · Primi
Risotto al tartufo mantecato nella forma
- Tempo35 min
- Porzioni4 persone
- DifficoltàMedia
La nostra Truffle Signature: il risotto mantecato nella forma di formaggio, come lo serviamo nei ristoranti La Rustichella. A casa si ottiene lo stesso effetto in padella, con paté al tartufo bianco, burro e un filo d'olio a crudo.
Procedimento
Tocca un passaggio quando l'hai completato
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1
Passaggio 1 di 6
Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un filo d'olio extravergine.
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2
Passaggio 2 di 6
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, poi sfuma con il vino bianco.
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3
Passaggio 3 di 6
Cuoci per circa 16 minuti aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
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4
Passaggio 4 di 6
A 2 minuti dalla fine incorpora il Paté al Tartufo Bianco.
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5
Passaggio 5 di 6
Spegni il fuoco e manteca con il Burro al Tartufo Bianco e il Parmigiano. Lascia riposare 1 minuto coperto.
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6
Passaggio 6 di 6
Impiatta e completa con un filo di Olio di Oliva al Tartufo Bianco a crudo.
Il consiglio dello chef
Per l'effetto 'forma' a casa: scalda in forno una ciotola di Parmigiano grattugiato a 180 °C per 8 minuti, modellala su una tazza capovolta e servi il risotto dentro il cestino di formaggio.
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